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【画说天津】天津人的腊八情结!  

2016-01-18 11:40:41|  分类: 节日庆祝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 2016年1月15日晚,腊八节前夜,天津河东区大直沽支起几口大锅。这里几乎每年都会“施粥”。
讲不出“是从何时起”,也不知道“会在何时止”,生活在这里的人只知道,
每逢腊月初八,在这里基本上都能喝上免费的粥。
你问他缘由,一概答为——风俗。

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 腊八粥和腊八饭一样,是古代蜡祭的遗存。腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。承袭至今,它已成为万千中国人用美食表达“祈福求寿、避灾迎祥”的符号。关于天津人的腊八节,还有很多有趣儿的事情。

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电影《老炮儿》里说到六爷的规矩。其实,中国人日常生活中规矩最大的,莫过于过年了。

    腊八和小年,是年前两个重要的小节,算是过大年的“季前赛”和预备期。昔日年节,各有各的规矩和讲究。小年要糖瓜祭灶(现在部分乡村还保持此俗),腊八这一天传说是诸佛得道日期,讲究的是结缘。按照老天津的说法,要积善散财、舍豆结缘,“结缘拈豆念弥陀,腊八粥香五味和”。

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    天津老年间的规矩,清晨施豆者,夜间要跪在佛前,每捻一豆,念佛一声,称“结缘豆”。据本人考证,一是古人认为红小豆有驱除妖怪(古有“撒豆成兵”一说)、治病驱邪之效;二是佛教徒有念经时以豆子计数的风俗,每念一遍经文要往盒子里扔一个豆子,到旧历四月初八佛诞日这天,再将豆子加盐和五香料煮了,站在街口送给路人,谓之“舍缘豆”。过去日子过得不好的人总是抱怨自己前世没有“舍缘豆”,因此这辈子才没有什么人缘云云,以及当代俗语中“有人缘”、“结缘”、“缘分呢”等词语皆源于此。
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    最早的腊八粥应该只是红豆粥,后世才逐渐演变成寺庙向穷人和信众施舍的“佛粥”及腊八粥。
民国年间,一些慈善团体、道门及商户、士绅多在是日熬粥施舍,施时口中念叨“缘儿来!缘儿来!”,
称为“结缘”,意为广结善缘。等就剩下两三碗了,往往连同锅巴一起送人,称为“包缘儿”。
现在天津人把剩下的东西都买走叫“包圆儿”,就是这样来的。
(图:民国年间腊八日街边施粥的场景)

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照规矩,一进腊月门,各商店就开始囤积年货,街头巷尾就有了过年的气氛,胡同里也开始有吆喝“画儿来买画儿”的叫卖声,老年间一些大字号店家还要把搀好的“腊八儿米”给各宅门老主顾送去。八宝粥不止八种,据1936年天津年俗展览会统计,旧时天津的腊八粥原料多达二十几种,如江米、黄米、小米、黍米、白米、珍珠米、菱角米、花生米、江豆、绿豆、小豆,黄豆、吉豆、绿豆、红枣、莲子、栗子、榛子、百合、白果等。粥煮好了,给亲友邻居送时,在上面撒上青丝、红丝、瓜子仁、荔枝肉、葡萄干,排列出好看的花样,再撒上一些红糖,热热,吉祥,喜庆。古往今来各家各户也没有八宝粥的统一标准。其实,做起来也很简单,就一个字:煮。要做好了也只有一个秘诀,就是:不惜工本。
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    腊月初八这一天,有两样好事至今仍然流传。除了熬腊八粥,还有一项重要的“传统节目”是泡腊八醋,剥好了蒜,装好坛子,不能移动也不能打开,经过二十二天的浸泡之后,蒜瓣的色泽由白变绿,到除夕晚上吃着饺子蘸着腊八醋,再咬一口腊八蒜,别有一番风味。此外,早年间老天津大户人家还讲究腊八这一天吃素饺子和八宝饭,供佛后食用。另有“换饭”一说,早则腊八,晚则腊月廿三,各家顿顿改吃“好吃的”。约上世纪50年代以后,天津吃素饺子和施粥风俗逐渐消失,只剩下各家熬腊八粥、泡腊八醋了。

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    说起过年,现在天津老太太们有的还喜欢说“过了腊八就是年”。当年有这么一句口号:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年。”后来又改了两个版本,一是“大嫂大嫂你别馋”,而我们小时候听到最多的是——“小子小子你别馋,过了腊八就是年”,把“大嫂”改成了“小子”,以示对妇女的尊重。

(图:民国年间街头卖腊八米的摊贩)
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昔日,听过了腊八日清早街上“缘儿喽”的叫声(这样的市声早已失传),“街头上鱼篮浅子一声唤”,算是打响了旧历年的头一炮,老天津各种忙年活动就紧锣密鼓地开始啦!到了晚间,孩子们就提着鱼灯笼,在胡同里穿来穿去,用天津话唱着在津里传唱数百年的儿歌:“打灯嘞,烤手嘞,你不出来我走嘞”……

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    这时候,闺女小子心里跟长了草一样,知道好玩的过年就要到了。



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